當下疫情反復，對于火鍋店老板來說既是危機，也是機會，度過危險期迎來的或許就是一片光明，這主要考驗的是火鍋店老板的運營能力，涉及到成本、產品、服務等層面。在這樣的背景下，開火鍋店需要做好哪些事情才能保證自己不虧本呢？朝天門火鍋不妨給大家給出4條建議。

　　1、尊重市場，量力而行

加盟火鍋品牌對于沒有經驗、技術的創(chuàng)業(yè)小白來說是比較友好的開店方式，但需要對行業(yè)保持敬畏之心。部分人受到疫情影響，認為來回折騰麻煩，于是在沒有考察的情況下，隨便在網上找個品牌就加盟開店，開店風險高不說，還可能會中山寨品牌、快招公司的圈套，得不償失。因此創(chuàng)業(yè)者開火鍋店需要對自己的本金負責，創(chuàng)業(yè)激情是要有的，但要把風險降到 低，多考察，多調查，量力而行，更要想好開店失敗之后該怎么辦？

　　2、控制成本，“粗糧”細做

　　疫情期間，很多人都把錢包捂得死死的，如果一味地追求高大上，高利潤，那等同于是把顧客拒之門外，更多的還是要在味道上多鉆研，要想辦法把低成本的食材做出好味道或者壓低成本的同時能保證口味、質量，比如加入手工制作、實行現做現賣、推出熬制類菜品等。切勿迷信薄利多銷，不僅增加人工成本，還會擾亂市場。

　　3、給菜單“瘦身”

　　很多火鍋店為了迎合大眾需求，菜單上往往都是印得密密麻麻的菜品，菜式一多不僅讓顧客無從下手，在無形中又增加了運營成本，倘若某類食材不暢銷，備貨又多，那很容易面臨虧損。因此要想辦法給菜單進行“瘦身”，將不暢銷的菜品淘汰，保留火熱、特色菜品，不定時的上新菜品（看市場反饋，如果銷量好就保留）。

　　4、火鍋店既要規(guī)范，也要講人情味

　　現如今火鍋品牌都講究規(guī)范管理，服務員要求衣著統(tǒng)一，面帶微笑，有求必應，但同時服務也要有一些人情味，這里的人情味主要體現在細節(jié)上。比如給顧客免費送上一盤小吃、部分水果下飯菜免費、服務員多一兩句問候……看似增加了成本，其實是拉近了顧客的關系，培養(yǎng)更多的回頭客。

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