火鍋店剛開(kāi)業(yè)那段時(shí)間，生意火熱，可營(yíng)運(yùn)了一段日子后，門(mén)店客人突然變得越來(lái)越少了，這時(shí)候很多老板都會(huì)很苦惱，現(xiàn)階段都沒(méi)有客人，以后如何堅(jiān)持？如果半途而廢那將會(huì)造成難以挽回的損失。那么當(dāng)火鍋店生意開(kāi)始變差，老板應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢？朝天門(mén)火鍋這里就為大家想了三個(gè)辦法。

　　1、了解顧客的喜好

當(dāng)生意開(kāi)始變差后，你首先要做到的是觀察市場(chǎng)，看周?chē)T(mén)店生意是否好，如果生意都很冷清，那只能說(shuō)明大環(huán)境不好，如果周邊生意好，偏偏你的生意差，那就得好好反省了。如果選址沒(méi)問(wèn)題，門(mén)店生意好不好其實(shí)就取決于與味道、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格，這時(shí)你可以先制定一項(xiàng)活動(dòng)方案，將菜品的價(jià)格先降下來(lái)，并進(jìn)行宣傳，吸引較多的顧客到店光顧，然后開(kāi)始收集到店消費(fèi)者的評(píng)價(jià)（更好是設(shè)立評(píng)論獲獎(jiǎng)勵(lì)的機(jī)制），或讓服務(wù)員詢(xún)問(wèn)哪些地方不滿(mǎn)意，看消費(fèi)者提出的建議，從而對(duì)癥下藥。

　　2、持續(xù)抓住消費(fèi)者注意力

　　剛開(kāi)始開(kāi)店消費(fèi)者或許只是圖價(jià)格便宜或品嘗“新鮮”才到店關(guān)顧，如果長(zhǎng)期一直守著老菜譜，那只會(huì)讓消費(fèi)者“審美疲勞”，因此火鍋店需持續(xù)抓住消費(fèi)者的眼球才能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。這需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者對(duì)菜品、飲品進(jìn)行創(chuàng)新，其中菜品不僅可進(jìn)行口味創(chuàng)新，還可以往口形式、擺盤(pán)上創(chuàng)新，比如用圣旨盤(pán)裝牛肉、船模型裝海鮮等，還可以利用干冰或火焰制造視覺(jué)盛宴。而飲品、冰飲可講究好看、好喝，激發(fā)用戶(hù)的拍照欲望，形成二次宣傳，從而達(dá)到引流的目的。

　　3、設(shè)立表演，制造歡快就餐氣氛

　　如果菜品、飲品改良之后還是沒(méi)有多大的效果，那么就得從經(jīng)營(yíng)手段入手，眼下較為流行的就是將火鍋與劇院進(jìn)行搭配，可邀請(qǐng)歌手、Rap歌手、川劇演員、魔術(shù)師等到店表演，通過(guò)宣傳讓大家知曉，讓大家不僅覺(jué)得火鍋好吃，還能吃好火鍋。

　　4、對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

　　別人生意好，你的生意差，只能說(shuō)明別人掌握了客流密碼，而你所要做的就是學(xué)習(xí)，你可以從產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)品口味、店面環(huán)境、服務(wù)水平、客群定位等方面進(jìn)行對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，看了比人的店再去看自己的店你或許就能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

　　總之，剛開(kāi)始開(kāi)火鍋店心態(tài)一定要好，不要想著一夜暴富，因?yàn)檫@是需要耐心修行的行業(yè)，只要你用心好好去做，客戶(hù)就會(huì)越來(lái)越多。以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！朝天門(mén)火鍋始于1935年，全球門(mén)店突破1000家，有著自己特有的品牌文化，在傳承重慶火鍋精髓的基礎(chǔ)上，通過(guò)“食、景、戲”三個(gè)模塊，為消費(fèi)者提供視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)之通感文化體驗(yàn)場(chǎng)！