老火鍋店在正式開業(yè)之前是需要有試營業(yè)期的，主要是為了進(jìn)一步完善檢查其中存在的問題，然后做好正式開業(yè)的前期準(zhǔn)備工作，由于老火鍋店還沒有正式投入使用，所以只開放部分餐飲包房以及就餐區(qū)，而針對試營業(yè)期間條件的，如何打出老火鍋店的知名度，吸引到顧客，面對這種情況，小編總結(jié)了以下幾個方案，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?br />
　　一、試營業(yè)營銷策劃之挖掘客戶群體

經(jīng)過對市場的研析，了解周邊競爭群，讓老火鍋店做出特色產(chǎn)品，提高亮點，加大宣傳力度，提高老火鍋店的知名度，以親情服務(wù)，溫馨似家的服務(wù)理念，讓客戶體驗超越期望的服務(wù)質(zhì)量。進(jìn)行大量市場調(diào)研，了解消費者偏好的口味，挖掘潛在客戶，致力于做出適合大眾的特色產(chǎn)品，展現(xiàn)老火鍋店有形和無形的實力，加大客人對大家店的信任度和忠誠度，為老火鍋店正式開業(yè)提供有力支持。

　　二、試營業(yè)營銷策劃之開展主題促銷活動

　　因為試營業(yè)期間老火鍋店的品牌影響力不夠，可以利用周邊地理優(yōu)勢，比如周邊客流量多，沒有同行競爭，采取利用客戶好奇心理，邀約有消費潛力的客戶進(jìn)門體驗，免費試吃。利用節(jié)日開展促銷活動，可以利用大家比較重視的節(jié)假日開展優(yōu)惠活動，在節(jié)日期間利用其邊上法定區(qū)域提供娛樂活動，借此機會向顧客推薦老火鍋店的菜品，促進(jìn)消費。

　　三、試營業(yè)營銷策劃之確定宣傳渠道

　　在試營業(yè)期間，老火鍋店的宣傳還是要跟上，主要通過線上和線下兩種方式進(jìn)行宣傳，線上主要是官方網(wǎng)站，短信推送、電視滾動字幕、微信、公眾號等，線下主要是報紙、攜帶傳單、電梯、公交車上、路牌指示標(biāo)等做廣告宣傳老火鍋店的開業(yè)信息。但由于是在試營業(yè)期間，可能會有一些問題出現(xiàn)，記錄主要存在的問題然后對癥下藥，解決方案或結(jié)果以短信方式告知或網(wǎng)上公布，進(jìn)一步完善老火鍋店的建設(shè)體系。

　　四、試營業(yè)營銷策劃之內(nèi)部核查

　　在老火鍋店試營業(yè)期間，首先要做好工作人員到崗的統(tǒng)計工作，對工作崗位熟悉，對內(nèi)部人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，特別是對前臺咨詢?nèi)藛T進(jìn)行強化訓(xùn)練，要對活動的流程熟悉，確保之前宣傳單的印制已經(jīng)完畢，并開始進(jìn)入配發(fā)階段。檢查在開業(yè)期間所需要的食材等不會出現(xiàn)問題，對供求量特別大的材料需要做好標(biāo)注，聯(lián)系好買家，隨時能夠供貨。店內(nèi)的衛(wèi)生情況需要重點關(guān)注，提供一個反饋平臺，方便在試業(yè)期間進(jìn)店的顧客提出建議，在好的方面繼續(xù)保持，不好的方面持續(xù)改進(jìn)，爭取得到顧客的好評，還需要對開業(yè)期間所需的物資等提前進(jìn)行檢查核對，防止在正式開業(yè)出現(xiàn)漏洞。

　　聽到老火鍋，可能有人已經(jīng)想要大塊朵頤一頓，它重慶比較有名的一個老品牌，并且發(fā)展歷史也是比較久遠(yuǎn)，其知名度、影響力也是比較大，但是要新開一家老火鍋店，目的是吸引顧客，所以試營業(yè)期間的策劃營銷方案就顯得十分重要。