火鍋，一直以來都具有品類光環(huán)，無論是消費利潤、產(chǎn)品開拓范圍，還是受眾基礎，都遠超其他餐飲品類，因而整個行業(yè)始終處于欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢之中。只是，再好的市場背景之下，都會有些許的個例產(chǎn)生，一些伙伴開店后不但沒有嘗到甜頭，反而將投入的錢打了水漂，賠了個精光。

　　為何新開的火鍋店會賠錢呢？朝天門火鍋總結了六大原因，火鍋人都來看看是否中招了吧！

　　一、菜品單一，復購率低

火鍋店不掙錢，反而賠錢，很大程度上與門店復購率低有關。有些火鍋店的菜品非常單一，且多為一些常規(guī)菜，沒有差異化的特色菜，并且菜品質(zhì)量也不佳，同樣是花錢消費，在你的火鍋店既吃不到新鮮菜，又吃不到特色菜，顧客為什么要選擇你呢？久而久之顧客紛紛流失，自然也就難以 ，甚至會虧本經(jīng)營了。

　　二、服務差，得罪顧客

　　火鍋店賠錢，除了跟菜品有關外，還跟門店服務質(zhì)量息息相關。如果店內(nèi)的員工總是一副借了谷子還了糠的表情，甚至語氣橫沖直撞，不懂服務禮節(jié)，得罪了顧客，那么將帶來一系列的連鎖反應，一是當場引發(fā)糾紛，得罪并丟失當前顧客，二是影響當前的用餐秩序，三是樹立了一個較差的品牌形象，讓門店臭名遠揚。如此一來，生意怎么也好不起來，更談不上盈利了！

　　三、消費高，嚇退顧客

　　有些不懂經(jīng)營的老板，以為門店利潤低，入不敷出，那就直接提高消費水平，提升菜價，就能填補虧損。但其實這種方法非但起不到作用，反而會削弱門店的吸引力，讓原本對門店感興趣的顧客也被“勸退”。畢竟火鍋本就是大眾消費，人均100元左右是正常水平，如果你盲目抬高價格，人均消費高達150—200元，那么你的客流量將減少一大半。

　　四、不懂營銷，客流難以增長

　　經(jīng)營火鍋店的本質(zhì)就是做生意，而做生意的本質(zhì)又是要懂營銷。如果你不知道如何提煉門店的亮點，不懂如何與顧客保持熱絡的聯(lián)系，也不知道如何拓寬獲客渠道，那么客流量必然難以增長。隨著房租成本的增加，市場競爭力的提升，門店所面臨的壓力前所未有，久而久之也只能折本保店了。

　　五、房租高昂，收支不平衡

　　有時候，明明門店經(jīng)營已經(jīng)步入正軌，每天的盈利也清晰可見，但是月末或者季度結算時，卻發(fā)現(xiàn)依舊存在虧損的情況，這就跟房租成本有關了，有時我們一個月收入十萬，但是房租都要支付五萬塊，再除去水電、員工工資，以及菜品成本等費用，消耗自然就大于收入。所以，我們在選址的時候就應該考慮清楚，按照當前的房租成本來計算，每個月需要賺多少錢才能 ，并且衡量一下按照當?shù)氐南M水平和該位置的人流量，看經(jīng)營結果能否達標。

　　六、不懂經(jīng)營，盲目陷入價格戰(zhàn)

　　經(jīng)營火鍋店很多人容易陷入一個誤區(qū)，那就是根本沒有理清經(jīng)營的思路，面對競爭時也只會用笨拙、錯誤的方法去應對，比如價格戰(zhàn)。很多老板看到顧客光臨其他門店，心里焦急如焚，為了能將這部分顧客吸引到店，便與同行陷入了價格戰(zhàn)的糾紛之中，殊不知鷸蚌相爭漁翁得利，雙方壓價導致雙方利潤受損，只有顧客從中得到了好處。

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