味道是吸引顧客的引玉磚，菜品食材就是留住顧客的地基，開(kāi)魚(yú)火鍋連鎖加盟店一般不用擔(dān)心底料問(wèn)題，可以從總部進(jìn)底料，保證味道統(tǒng)一且美味，魚(yú)火鍋連鎖店平常就只需要采購(gòu)食材，那么今天就分享下食材采購(gòu)技巧。

　　1、把握采購(gòu)時(shí)機(jī)

在魚(yú)火鍋店負(fù)責(zé)食材采購(gòu)的人，必須對(duì)各類(lèi)食材市場(chǎng)行情的走向有一定的了解，蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)，哪個(gè)時(shí)節(jié)價(jià)低，哪個(gè)時(shí)節(jié)供大于求，什么時(shí)候什么菜比較走俏，什么時(shí)候什么菜比較冷門(mén)?

　　這些都應(yīng)該有了解，注意市場(chǎng)價(jià)格的起落變化，易于保存的食材，可以多儲(chǔ)備一些;對(duì)于店里的主打菜品，市場(chǎng)價(jià)又比較高，就需要控制采購(gòu)量，不宜一次性買(mǎi)太多，緊跟市場(chǎng)價(jià)，在價(jià)格下降時(shí)及時(shí)采購(gòu)，這樣可以減低經(jīng)營(yíng)成本。

　　2、貨比三家

　　市場(chǎng)上可供采購(gòu)的渠道繁多，參差不齊，因此一定要學(xué)會(huì)貨比三家，多跑幾家，了解質(zhì)量、價(jià)格、供貨量這些，在保證質(zhì)量的情況之下，把控好采購(gòu)成本。

　　有些供貨商在供貨一段時(shí)間后，食材的價(jià)格漲幅很大，或者食材的質(zhì)量有所降低，這時(shí)候就需要更換供貨商。而不是一開(kāi)始定了供貨商，后期就嫌麻煩，不根據(jù)實(shí)際情況來(lái)判斷這些變化給店鋪造成的負(fù)面影響，這樣是不對(duì)的。

　　3、供貨穩(wěn)定

　　采購(gòu)跟庫(kù)存有不可分割的關(guān)系，庫(kù)存記錄能讓人清晰地看到一家店鋪每天的銷(xiāo)售情況，也能看到短周期、大周期的食材出貨情況，對(duì)店鋪食材銷(xiāo)售的數(shù)據(jù)做一下簡(jiǎn)單分析，根據(jù)銷(xiāo)售情況來(lái)制定采購(gòu)計(jì)劃，做到暢銷(xiāo)多進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)，不易保存的食材就需要少進(jìn)常進(jìn)。

　　經(jīng)營(yíng)魚(yú)火鍋連鎖加盟店，一定不能隨意采購(gòu)，各類(lèi)食材都選好長(zhǎng)期供貨商比較好，也需要注意供應(yīng)商的供貨周期、運(yùn)輸成本這些，為了保障魚(yú)火鍋加盟店的正常運(yùn)營(yíng)，各類(lèi)食材的采購(gòu)需盡量做到隨要隨到，及時(shí)供給，不可抗因素除外。