火鍋連鎖化已經(jīng)是大勢所趨了，對于很多從未涉及過餐飲行業(yè)的朋友來說，選擇以連鎖的方式開火鍋店，不失為上上策。但是如何加盟，運營加盟店的過程中又有哪些禁忌？可能很多小伙伴都不知道，這三件事萬萬不能做！

　　其一，擅自修改底料的配比和用料標準

火鍋底料，是火鍋的靈魂和精華，為了將地道的味道傳輸?shù)礁鞯氐幕疱伿袌鲋腥?，品牌方往往統(tǒng)一制作、生產(chǎn)、運輸?shù)琢?，從而保障口味的純正。但是我們都知道，運送的底料僅為半成品，想要由底料轉(zhuǎn)變成一鍋沸騰的湯汁，還得靠門店的廚師適當進行加工。

　　而如何加工，具體的加工手法以及所有原材料的多少，就成了影響味道好壞的主要因素。一般來說，在前期，總部會派人到當?shù)剡M行味道調(diào)試，把控油水的比例，以及調(diào)整底料的咸度和辣度， 后形成統(tǒng)一的配方給到分店。可是不少老板自作主張擅自修改了配方，又人為地調(diào)整用料的多少，以致于味道出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況，這種做法非但不能給門店帶來一絲益處，反而會毀掉大品牌帶來的影響力。

　　其二，出品缺少標準化

　　加盟店的出品能否做到標準化？這與兩大因素有關(guān)，一是總部所研發(fā)的產(chǎn)品實現(xiàn)標準化的難易程度，以及是否給予了技術(shù)上的支持培訓；二是門店出品人員是否恪守了出品標準。一般來說，火鍋菜品的復制性都很強，操作難度并不大，所以只需要總部人員對店員進行短期的培訓，即能幫助他們快速掌握出品的技巧。

　　而之所以導致出品缺少標準化，菜品質(zhì)量不佳的情況出現(xiàn)，是因為員工沒有嚴格按照出品的標準進行擺盤，沒有將總部傳輸?shù)囊恍┏銎芳记珊屠砟钸\用到實際的操作中去，也就是說光學習了理論，但卻不進行實踐，如此一來，產(chǎn)品的形與色自然就要稍遜一籌，顧客的評價也就會低一級，這對門店后續(xù)參與評分、評優(yōu)影響非常大。

　　其三，不對員工進行培訓和考核

　　現(xiàn)在外出就餐，都講究品質(zhì)服務(wù)，服務(wù)員的語氣要盡可能地柔和，并且服務(wù)的態(tài)度要積極主動，在顧客提出需求的時候，應(yīng)該是主動上前進行服務(wù)，而不像有些門店那樣，員工咋咋呼呼的，說話聲音大，應(yīng)答語氣也十分粗魯，讓人有一種身處鬧市的感覺，十分尷尬不自在。

　　而之所以出現(xiàn)這樣的情況，就是因為店長未對員工進行培訓和考核，沒有建立員工的行為約束標準，才讓一切失了規(guī)范。所以我們認為，即使你是加盟的大型品牌火鍋，也不能忘記對員工定時進行培訓和考核，只有培訓結(jié)合考核的方式，才能保障服務(wù)質(zhì)量，收獲顧客的滿意。

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