以為重慶火鍋都是一個(gè)味道的人不在少數(shù)，這種錯(cuò)誤的想法來(lái)源于，重慶火鍋的麻辣特色過(guò)于顯著，進(jìn)而讓人們忽視了重慶火鍋整體印象背后的些微細(xì)節(jié)。其實(shí)，常吃重慶火鍋的“好吃狗”都知道，重慶火鍋并非都是一個(gè)味，不同的火鍋店在味道上都有或多或少的差異，今天，我們就跟隨朝天門(mén)火鍋一起去探究一下，同樣都是重慶火鍋，味道上會(huì)有哪些差異？

一、牛油的純度

純牛油制作的火鍋才是正宗醇正的牛油火鍋，但是由于食材成本的上升，加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，因而許多商家都會(huì)在牛油的純度上做手腳，純度一旦降低，整體的口感就會(huì)大大下降，那種重慶老火鍋的厚重感便蕩然無(wú)存，吃后雖也能感受到麻辣勁爽，但是卻似蜻蜓點(diǎn)水般，不會(huì)在顧客的胃里和心間留下較深的痕跡，難以形成深刻的味道記憶。

　　二、辣椒的辣度

　　一鍋底料是否好吃，很大程度上取決于辣椒和花椒的品質(zhì)。高品質(zhì)的辣椒會(huì)在辣中裹挾著一絲絲清甜，吃起來(lái)燥辣感會(huì)大大降低，這就是為什么有的火鍋明明很辣，但是顧客對(duì)其的評(píng)價(jià)仍然是“味道溫和”四字，而有的火鍋在選擇底料制作材料時(shí)，往往喜歡那些辣度高的辣椒，制作出來(lái)的底料味道足，但卻十分刺激，所以從辣度這一層面上來(lái)講，不同的重慶火鍋呈現(xiàn)出來(lái)的辣其實(shí)并非是一致。

　　三、花椒的麻度

　　花椒的基本特征是麻，但是并非所有的廚師在熬制底料時(shí)都能將花椒的麻充分發(fā)揮出來(lái)，想要逼出花椒的麻味是一個(gè)技術(shù)活，有的火鍋要么吃不出花椒的麻香味，要么花椒的麻味過(guò)重，掩蓋了辣味，導(dǎo)致麻辣失衡，再者就是炒料不當(dāng)導(dǎo)致花椒變苦，影響整體的味道，所以不同炒料技術(shù)對(duì)火鍋味道的影響是很大的，即使在火鍋泛濫的重慶，也幾乎無(wú)法做到千鍋一味。

　　四、香氣的厚度

　　可能很多人都不相信香氣有厚度，火鍋香氣的厚度指的是，聞起來(lái)不會(huì)過(guò)于單薄，味道上一定是豐富而又回味悠長(zhǎng)的。有些重慶火鍋店在炒制底料時(shí)粗制濫造，出品的底料僅僅在融化的時(shí)候會(huì)迸發(fā)出片刻的香氣，并且這種香氣卻讓人覺(jué)得觸手可破，厚重度不夠，同時(shí)不會(huì)有越吃到后面味道越濃香的感覺(jué)。

　　看完上文的你是否已經(jīng)茅塞頓開(kāi)？別再用一個(gè)味道來(lái)定義重慶火鍋了，重慶火鍋一鍋也能吃出千滋百味，不同品牌的火鍋之間也有優(yōu)劣之分，如果想吃到正宗的重慶火鍋，我們比較推薦像朝天門(mén)火鍋這樣底蘊(yùn)深厚的 ，不僅能讓你的味蕾翱翔，同時(shí)還能讓你體會(huì)到真正的火鍋文化。朝天門(mén)火鍋，重慶 ，重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，全球門(mén)店800余家，歡迎有投資意向的朋友前來(lái)考察參觀！