車輪餅作為一種臺(tái)灣經(jīng)典小吃，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，成為大眾喜愛(ài)的美食產(chǎn)品。因?yàn)樗耐庥^酷似生活中常見(jiàn)的的車輪，從而得名：“車輪餅”，這種車輪餅在臺(tái)灣已經(jīng)有50多年的發(fā)展歷史了。但在這個(gè)快速發(fā)展的現(xiàn)代餐飲時(shí)代，市場(chǎng)上的消費(fèi)者越來(lái)越熱衷于休閑小吃，新興餐飲的迅速崛起占據(jù)了大部分的市場(chǎng)，使得車輪餅的發(fā)展受到?jīng)_擊，餐飲行業(yè)的多元化逐漸導(dǎo)致了車輪餅的發(fā)展態(tài)勢(shì)趨于平穩(wěn)甚至下滑的表現(xiàn)。

　　一、車輪餅的配料制作正在逐漸簡(jiǎn)化改變

臺(tái)灣經(jīng)典小吃車輪餅并不等同于紅豆餅，車輪餅里面的餡料有紅豆、香芋、奶油。但是目前的車輪餅正在逐漸被簡(jiǎn)化，將車輪餅的制作等同于紅豆餅來(lái)制作，耿直的只放紅豆的餡料，與當(dāng)初的配料制作大有出處，與經(jīng)典配方越走越遠(yuǎn)，逐步被簡(jiǎn)化的制作過(guò)程使得車輪餅的口味有所改變，受眾群體逐漸減少，造成車輪餅的火熱程度不夠，甚至出現(xiàn)下跌的發(fā)展趨勢(shì)。

　　二、車輪餅選擇的消費(fèi)市場(chǎng)不夠合理

　　車輪餅主要是在臺(tái)灣地區(qū)發(fā)展而來(lái)的美食產(chǎn)品，大陸這邊并沒(méi)有相應(yīng)的店面，甚至消費(fèi)者很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)此類美食，售賣者又很少，大眾很難接受一種新興的餐飲美食，而大規(guī)模的投資產(chǎn)出導(dǎo)致入不敷出，經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)不夠向好，大規(guī)模的顧客群體往往會(huì)產(chǎn)生驅(qū)避心理，對(duì)車輪餅的發(fā)展具有沖擊，發(fā)展具有困難性。

　　三、車輪餅特別的口味不適合當(dāng)?shù)氐拇蟊娦枨?/strong>

　　臺(tái)灣車輪餅以口感細(xì)膩，香甜可口而著名，而內(nèi)地人大多口味不適合特別甜膩的美食，因此，大眾需求很低，從而消費(fèi)市場(chǎng)一直處于萎靡不振的狀態(tài)。車輪餅的餡料搭配有芝士、奶油等配料，車輪餅這種特別的制作過(guò)程，以及外熟里不熟的特點(diǎn)使得受眾群體少，很多消費(fèi)者口味還是比較傳統(tǒng)，難于接受特別的口味小吃。這也是造成車輪餅發(fā)展趨勢(shì)不夠向好的原因之一。

　　四、過(guò)量的食用車輪餅對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響

　　車輪餅可以為人體提供相應(yīng)的熱量，因?yàn)檐囕嗭炈臒崃扛?，可以及時(shí)補(bǔ)充人體所需的能量,使人們迅速恢復(fù)活力，車輪餅中豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。但人們也注意到車輪餅富含的高脂肪、高含糖量也會(huì)給人體帶來(lái)多余的脂肪，不可多吃，過(guò)多有害健康的性質(zhì)使得人們逐漸遠(yuǎn)離車輪餅的消費(fèi)市場(chǎng)，繼而轉(zhuǎn)向一些健康富含維生素的美食產(chǎn)品上來(lái)，從而也對(duì)車輪餅的發(fā)展造成一定的不良影響。

　　五、車輪餅的儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)口感影響較大

　　車輪餅剛做出來(lái)的時(shí)候口感較好，很酥脆。但是時(shí)間久了以后就很容易變硬變干，一次做多后銷售不了重新加熱容易影響口感，很難在眾多的餐飲美食中一眼引起消費(fèi)者的注意，單一的制作車輪餅的發(fā)展模式也限制了其發(fā)展趨勢(shì)，造成車輪餅不火熱發(fā)展的原因。

　　總之，因?yàn)檐囕嗭灥陌l(fā)展消費(fèi)模式難以帶動(dòng)市場(chǎng)消費(fèi)，從而表現(xiàn)出不火熱發(fā)展的態(tài)勢(shì)。多元化的餐飲行業(yè)不斷崛起對(duì)車輪餅的發(fā)展帶來(lái)壓力，車輪餅的發(fā)展應(yīng)該緊隨餐飲行業(yè)發(fā)展方向，與其他餐飲行業(yè)搭配發(fā)展才不會(huì)淹沒(méi)在迅速發(fā)展的餐飲浪潮當(dāng)中。